От трактиров до кондитерских: как ели на старой Вятке
27.10.2026 17:54:13
106
0
В дореволюционной Вятке можно было пообедать за несколько копеек, заказать кофе с лимонным соком и коньяком или отправиться в ресторан, где выступали артисты. При этом трактиры служили не только местом для еды: здесь встречались, обсуждали новости и даже проводили деловые переговоры. Об истории гастрономии города рассказывает выставка «Кушать подано-с… Культура гостеприимства»12+, открывшаяся в Приказной избе на улице Спасской, 4б.
Экспозиция разместилась в двух залах и знакомит посетителей с заведениями общественного питания конца XIX — начала XX века. Здесь воссоздали интерьеры кондитерских, кофеен, ресторанов и трактиров, а также представили подлинные предметы быта, посуду, самовары, музыкальные инструменты и сохранившиеся свидетельства работы старых предприятий.
У выставки есть особая связь с местом, где она открылась. Приказная изба сама хранит историю вятского общественного питания. До революции в здании на протяжении многих лет работали трактирные заведения разных хозяев.
Экспозиция показывает, что заведения отличались не только меню и ценами. Многое зависело от положения посетителя и цели визита: кто-то приходил быстро перекусить, кто-то проводил время в кофейне, а для состоятельной публики существовали рестораны с изысканными интерьерами и развлечениями.
Семьдесят видов пирожных и собственные рецепты
Отдельная часть выставки посвящена вятским кондитерам. Один из них — Станислав Якубовский, который начинал с небольшой булочной, а затем превратил её в полноценное производство. Для предприятия он закупал в Европе тестомесильные машины. Помимо хлебобулочных изделий, здесь выпускали пирожные и шоколад.
Ассортимент кондитерской Якубовского насчитывал около 70 видов пирожных. Предприниматель уделял внимание и свежести продукции, и отношению к сотрудникам.
У выставки есть особая связь с местом, где она открылась. Приказная изба сама хранит историю вятского общественного питания. До революции в здании на протяжении многих лет работали трактирные заведения разных хозяев.
Экспозиция показывает, что заведения отличались не только меню и ценами. Многое зависело от положения посетителя и цели визита: кто-то приходил быстро перекусить, кто-то проводил время в кофейне, а для состоятельной публики существовали рестораны с изысканными интерьерами и развлечениями.
Семьдесят видов пирожных и собственные рецепты
Отдельная часть выставки посвящена вятским кондитерам. Один из них — Станислав Якубовский, который начинал с небольшой булочной, а затем превратил её в полноценное производство. Для предприятия он закупал в Европе тестомесильные машины. Помимо хлебобулочных изделий, здесь выпускали пирожные и шоколад.
Ассортимент кондитерской Якубовского насчитывал около 70 видов пирожных. Предприниматель уделял внимание и свежести продукции, и отношению к сотрудникам.
«Вы можете себе представить? У нас даже сейчас такого ассортимента в магазинах нет. 48 видов шоколадных конфет, причем настолько хороши были эти конфеты, что их поставляли в Петербург... Так сложилось, что у Станислава Якубовского не было детей, поэтому своё состояние он разделил наполовину. И три тысячи, представляете по тем временам, в качестве поощрения получили его сотрудники, а остальная половина была отдана на развитие учебных заведений Вятки», — рассказала экскурсовод.
Среди других известных кондитеров Вятки был Тимофей Франжоли. Он разрабатывал собственные рецепты, а особой популярностью пользовались его шоколадные изделия и слойки. На выставке можно увидеть сохранившиеся упаковки и этикетки тех лет.
Кофе с лимоном и коньяком
Кофейни в Вятке были не просто заведениями, где можно было выпить горячий напиток. Они становились местами встреч для интеллигенции и чиновников. Одну из первых городских кофеен связывают с предпринимателем Карлом Калиновским польского происхождения. Она располагалась на Московской улице, в доме купца Рязанцева.
Кофе с лимоном и коньяком
Кофейни в Вятке были не просто заведениями, где можно было выпить горячий напиток. Они становились местами встреч для интеллигенции и чиновников. Одну из первых городских кофеен связывают с предпринимателем Карлом Калиновским польского происхождения. Она располагалась на Московской улице, в доме купца Рязанцева.
«И вот эта кофейня стала не просто местом, где можно покушать, а превратилась в настоящий культурный центр», — отметила сотрудница музея.
Калиновский не ограничивался привычными напитками и придумывал собственные рецепты. Ему приписывают создание напитка под названием мазагран. Это был кофе с лимонным соком и несколькими каплями коньяка.
«Все рецепты он хранил в тайне, чтобы конкуренты не могли ими воспользоваться. И вот он придумал такой напиток. Назывался мазагран, это подслащённый кофе, разбавленный водой. Туда добавлялся сок лимона и для аромата несколько капель коньяка. Этот мазагран пользовался большой популярностью», — объяснила экскурсовод.
В 1915 году в том же доме открылась кофейня-столовая «Кавказ», принадлежавшая дагестанскому ресторатору Зейнетдину Бек-Султанову. Со временем ресторан переезжал в разные части города. По словам экскурсовода, он запомнился вятчанам не только кухней:
«Жителям Вятки он запомнился не только тем, что там было вкусно. Так как Зейнетдин Бек-Султанов был мусульманином, в церковные праздники и посты ему не запрещали торговать спиртным. И впервые именно в его ресторане горожане смогли увидеть танец живота» — поделились в музее.
Рестораны с ананасами и живой музыкой
В отличие от трактиров и более доступных заведений, рестораны ориентировались прежде всего на состоятельную публику. В России они появились в начале XIX века и поначалу часто открывались при гостиницах. Работали такие заведения с учётом распорядка жизни аристократии. Открывались, как правило, не раньше четырёх часов дня.
Чтобы привлечь посетителей, владельцы уделяли большое внимание интерьерам. В ресторанах устанавливали огромные зеркала, размещали экзотических птиц и тропические растения. Посетителям предлагали не только еду, но и развлечения.
Один из таких ресторанов принадлежал шведскому предпринимателю Акселю Пуссету. Его ресторан и гостиница «Стокгольм» находились на улице Спасской. Здесь можно было попробовать необычные для вятской публики продукты, в том числе ананасы, а посетителей развлекали цыганскими песнями и канканом.
В отличие от трактиров и более доступных заведений, рестораны ориентировались прежде всего на состоятельную публику. В России они появились в начале XIX века и поначалу часто открывались при гостиницах. Работали такие заведения с учётом распорядка жизни аристократии. Открывались, как правило, не раньше четырёх часов дня.
Чтобы привлечь посетителей, владельцы уделяли большое внимание интерьерам. В ресторанах устанавливали огромные зеркала, размещали экзотических птиц и тропические растения. Посетителям предлагали не только еду, но и развлечения.
Один из таких ресторанов принадлежал шведскому предпринимателю Акселю Пуссету. Его ресторан и гостиница «Стокгольм» находились на улице Спасской. Здесь можно было попробовать необычные для вятской публики продукты, в том числе ананасы, а посетителей развлекали цыганскими песнями и канканом.
«При Пуссете, когда этот ресторан принадлежал ему, официанты ходили практически в тех же костюмах, что и посетители. То есть это чёрный фрак, лакированные туфли, белоснежные рубашки. И часто их даже путали с посетителями», — рассказала экскурсовод.
Свою историю имел и ресторан «Париж», располагавшийся на улице Герцена. По словам экскурсовода, именно там впервые в городе стали показывать кино. Позднее в том же здании открылось заведение товарищества Шнейдера: интерьер изменили, стены украсили живописью, а для посетителей установили три бильярдных стола.
Обед за несколько копеек
В соседнем зале выставка переносит посетителей из дорогих ресторанов в более доступный мир трактиров и уличной торговли. Здесь можно узнать, где питались горожане с разными доходами и сколько им приходилось тратить на еду.
Одним из вариантов были так называемые обжорки — точки уличного питания. За пару копеек здесь можно было получить простую еду, например суп на костях или пирожки с ливером. При этом такие заведения посещали не только бедные горожане, по словам экскурсовода, туда заходили и чиновники.
Обед за несколько копеек
В соседнем зале выставка переносит посетителей из дорогих ресторанов в более доступный мир трактиров и уличной торговли. Здесь можно узнать, где питались горожане с разными доходами и сколько им приходилось тратить на еду.
Одним из вариантов были так называемые обжорки — точки уличного питания. За пару копеек здесь можно было получить простую еду, например суп на костях или пирожки с ливером. При этом такие заведения посещали не только бедные горожане, по словам экскурсовода, туда заходили и чиновники.
«Вопреки расхожему мнению, в обжорку ходили не только бедные. Чиновники тоже любили посещать подобные заведения, причем там для них были блюда подороже. Например, ветчинно-рубленая колбаса, килограмм которой стоил 60 копеек» — рассказали во время экскурсии.
Другой формат появился благодаря обществам трезвости. В конце XIX века в Вятке стали открываться чайные-читальни, где посетители могли выпить чаю, перекусить, почитать газеты или послушать новости. За несколько копеек им предлагали чай и пирожок, а в некоторых заведениях проводили занятия, помогавшие освоить ремесло.
«В Вятке у городской управы не было каких-то дополнительных средств на открытие библиотек, и они решили соединить чайную и библиотеку. И вот на Вятке появились интересные учреждения, они так и назывались — чайные-читальни», — поделилась экскурсовод.
Сколько стоил обед в ресторане
На выставке можно не только узнать, что подавали в заведениях, но и сравнить расходы посетителей с их заработками. Правда, отдельные ценники на блюда не сохранились, известна стоимость лишь некоторых обедов.
В дорогих ресторанах «Стокгольм» и «Европейский» обед мог стоить от пяти до 15 рублей. Для сравнения, низшие чиновники канцелярских служб получали около 15 рублей в месяц. Такие расходы были им практически недоступны.
В трактирах цены были ниже. По данным, приведённым во время экскурсии, обед из супа, картофеля, котлет, каши и напитка стоил 1 рубль 73 копейки. Другой вариант — борщ, рыба и блины с вареньем — обходился в 3 рубля 62 копейки.
При этом заработки сильно различались в зависимости от занятия. Неквалифицированные рабочие, дворники и грузчики могли получать от 20 до 35 рублей в месяц, а квалифицированные рабочие — от 75 до 120 рублей.
Самовары на любой вкус
Культура гостеприимства складывалась не только из еды. В трактирах звучала музыка, а чайные и столовые были немыслимы без самоваров. На выставке представлены изделия вятских мастеров, в том числе самовары разных форм.
В производстве самоваров были известны братья Поповы из Слободского, а также другие местные династии. По словам экскурсовода, существовало до 150 разновидностей формы самоваров. Их могли называть по внешнему виду: например, самовар-ваза или самовар-банка.
На выставке можно не только узнать, что подавали в заведениях, но и сравнить расходы посетителей с их заработками. Правда, отдельные ценники на блюда не сохранились, известна стоимость лишь некоторых обедов.
В дорогих ресторанах «Стокгольм» и «Европейский» обед мог стоить от пяти до 15 рублей. Для сравнения, низшие чиновники канцелярских служб получали около 15 рублей в месяц. Такие расходы были им практически недоступны.
В трактирах цены были ниже. По данным, приведённым во время экскурсии, обед из супа, картофеля, котлет, каши и напитка стоил 1 рубль 73 копейки. Другой вариант — борщ, рыба и блины с вареньем — обходился в 3 рубля 62 копейки.
При этом заработки сильно различались в зависимости от занятия. Неквалифицированные рабочие, дворники и грузчики могли получать от 20 до 35 рублей в месяц, а квалифицированные рабочие — от 75 до 120 рублей.
Самовары на любой вкус
Культура гостеприимства складывалась не только из еды. В трактирах звучала музыка, а чайные и столовые были немыслимы без самоваров. На выставке представлены изделия вятских мастеров, в том числе самовары разных форм.
В производстве самоваров были известны братья Поповы из Слободского, а также другие местные династии. По словам экскурсовода, существовало до 150 разновидностей формы самоваров. Их могли называть по внешнему виду: например, самовар-ваза или самовар-банка.
«Наши вятские самовары-банки пользовались очень большой популярностью. Четыре брата — каждый изготавливал самостоятельную деталь, вручную, и в результате самовары получались такие качественные», — отметила экскурсовод.
Стоимость изделий тоже зависела от формы и сложности изготовления. Как рассказали на выставке, самовар мог стоить 25 рублей и дороже. Для сравнения с заработками горожан эта сумма была существенной.
Гармонь, которая прославила вятского мастера
Музыкальная часть экспозиции посвящена гармонистам и мастерам, которые совершенствовали инструменты. По словам экскурсовода, в Вятке работало около 600 мастеров-гармонщиков. Среди них были те, кто не просто ремонтировал инструменты, но и менял их устройство, добиваясь другого звучания.
Один из примеров — Данила Нелюбин из села Истобенского. Он научился играть на гармони, а затем стал разбираться в её устройстве и самостоятельно совершенствовать инструмент. В частности, вместо семи клавиш сделал 12, а также изменил материал голосовых планок. После этого гармонь стала звучать ярче.
Другой сюжет связан с Иваном Сунцовым и концерти́ной — шестигранным музыкальным инструментом, который был представлен в экспозиции.
Гармонь, которая прославила вятского мастера
Музыкальная часть экспозиции посвящена гармонистам и мастерам, которые совершенствовали инструменты. По словам экскурсовода, в Вятке работало около 600 мастеров-гармонщиков. Среди них были те, кто не просто ремонтировал инструменты, но и менял их устройство, добиваясь другого звучания.
Один из примеров — Данила Нелюбин из села Истобенского. Он научился играть на гармони, а затем стал разбираться в её устройстве и самостоятельно совершенствовать инструмент. В частности, вместо семи клавиш сделал 12, а также изменил материал голосовых планок. После этого гармонь стала звучать ярче.
Другой сюжет связан с Иваном Сунцовым и концерти́ной — шестигранным музыкальным инструментом, который был представлен в экспозиции.
«В 1900 году повёз его на Всемирную выставку в Париж. И там английская концертина с серебряными голосами нашего вятского мастера Ивана Сунцова завоевала золотую медаль, обогнав всех», — поделилась гид.
На выставке «Кушать подано-с… Культура гостеприимства» история Вятки раскрывается через повседневные вещи и привычки: коробочки от конфет, посуду, самовары, музыкальные инструменты и реконструкции старых заведений. За каждым предметом стоит не только история быта, но и люди, которые открывали предприятия, придумывали рецепты, создавали изделия и меняли городскую жизнь. Посетить выставку можно до 24 января 2027 года по адресу улица Спасская, 4б.
Жанна Юркина.
Жанна Юркина.
