В Кировской области на 10% выросло производство сыра

— В структуре выпуска преобладают полутвёрдые сыры (74%, или 4 374 тонны), доля мягких сыров — 17% (1 006 тонн). Представлен также сегмент твёрдых выдержанных и фирменных региональных сортов (9%), где особую роль играют именно ремесленные производства, — прокомментировали в ведомстве.

Одно из производств, где ведётся глубокая переработка местного сырья, — «Ателье сыра Белая нефть». Его основатель Алексей Русских в 2022 году стал победителем «Школы фермеров», организованной в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика», и выиграл грант на сыроварение.

Сырьё в ателье поступает с фермерских хозяйств Куменского и Слободского районов. Минимальное расстояние от фермы до производства позволяет сохранить свежесть молока. Каждая рецептура проходит этапы гипотезы, тестирования, фиксации результатов и аналитической корректировки.

Сегодня в ассортименте есть уникальные вятские продукты: сыр «Козий Винтаж 24+ Резерв» с выдержкой свыше 24 месяцев, голубой сыр из козьего молока, «Вятский трюфель», «Старая Вятка» и другие.

— Такие производства, как ателье сыра, наглядно демонстрируют, что агропромышленный комплекс Кировской области — это не только масштабные объёмы производства, но и высокое качество, уникальность продукта, а также развитие внутреннего туризма, поскольку подобные проекты — это один из элементов гастрономического туризма региона, — отметили в министерстве.