Теймураз Кемхашвили: Доля логистики в чашке кофе выросла до 25-35%
21.04.2026 07:15:48
149
0
В свежем номере «Бизнес новости» сделали замер ситуации в экономике через чашку кофе. В нашем большом материале номера эксперты с разным профилем ответили на одинаковые вопросы — от доли логистики до прогноза на 12 месяцев. Продолжаем публиковать отдельные мнения.
О перестройке рынка, росте логистических издержек и адаптации экономики рассказал старший преподаватель кафедры «Инновационное предпринимательство» МГТУ им. Н.Э. Баумана, квалифицированный инвестор, специалист по оптимизации бизнес-процессов в организациях с использованием ERP-систем Теймураз Кемхашвили.
– Чашка кофе – простой, но точный «измеритель» влияния санкций на российскую экономику. С 2022 года зерно импортируется почти полностью (из Бразилии, Вьетнама и Индонезии), а готовый напиток в кофейне аккумулирует все ключевые риски: логистику, валюту, внутренние издержки. За три года цена выросла существенно, но рынок не рухнул – он перестроился.
В 2022 году Maersk и другие крупные линии прекратили заходы в порты Петербурга и Новороссийска. Фрахт из Бразилии или Вьетнама взлетел в разы (с нескольких тысяч долларов до 10 тыс. за контейнер). Логистическое плечо удлинилось: вместо прямых рейсов – маршруты через Турцию, Китай, ОАЭ или Индию с перевалкой. Доля логистики в себестоимости зеленого зерна выросла с 10-15% до 25-35% в пиковые периоды.
К 2026 году ситуация стабилизировалась. Китайские, турецкие и российские операторы заместили ушедших западников, появились прямые контракты с производителями. Импорт кофе в денежном выражении за 2025 год вырос на 45,5%. Логистика подорожала, но уже не «в разы», а на 15-20% к 2022-му. Крупные игроки частично возвращаются через третьи страны. В итоге доля логистики в чашке (7-12 г зерна) сейчас 20-25%, но стабилизировалась.
В кофейнях стандартный американо или капучино в начале 2026 года стоит 200-350 руб. (средний ценник навынос – 233 руб., +8% за год). В рознице зерновой кофе 250 г – около 565 руб. (+16% за год), молотый – 583 руб. (+19%). С 2022-го общий рост в рознице и общепите – 50-80% в зависимости от сегмента (арабика и спешелти – до 100%+).
Параллельный импорт зерна и запчастей для кофемашин добавил 10-15% к цене: новые маршруты, посредники, страховка. Но основная доля роста – не только логистика, а комбинация мировых цен на бирже (арабика била рекорды из-за засух в Бразилии и Вьетнаме) и внутренних факторов.
Кофе торгуется в долларах, расчеты часто в USD/EUR даже при прямых поставках из Азии. Ослабление рубля (например, скачок доллара с 80 до 87 руб.) мгновенно поднимает себестоимость на 8-10%. Юань используется для части платежей (через Китай), но волатильность CNY/RUB тоже влияет.
Сейчас (апрель 2026) курс стабилен (доллар ~77-80 руб., евро ~90 руб., юань ~ 11 руб.), но любой всплеск инфляции или снижения ключевой ставки ЦБ сразу отражается на чеке в кофейне. Валютный риск – второй фактор по силе после логистики.
Сырье (зерно) – это всего 15–25% себестоимости чашки. Критичнее оказались внутренние издержки. Молоко подорожало на 25% за год в отдельные периоды. Выросли в цене стаканчики, крышки, сиропы – сказались удорожание упаковки и рост тарифов. Также увеличились расходы на аренду, фонд оплаты труда, коммуналку, бензин. Добавились налоги и сборы: рост НДС, подготовка к обязательной маркировке кофе с июня-июля 2026 года. Эксперты отмечают: в 2026 году именно российские тарифы, налоги и инфляция «добивают» цену сильнее, чем импортное зерно. Маркировка добавит еще 5-10% в ближайшие месяцы.
Количество чеков в кофейнях за 2025 год упало на 3-7,3%. В начале 2026 года тенденция продолжилась: средний чек вырос на 8-17% (до 233-463 руб.). Люди реже ходят, но тратят больше за раз. Переток в вендинг и самообслуживание (+9% чеков, цена ~128 руб.). Часть ушла в домашнюю варку (продажи кофеварок выросли).
При этом кофе не стал «предметом роскоши» – его продолжают пить 3-5 раз в неделю, особенно молодежь. Но чувствительность к цене выросла: люди выбирают более дешёвые опции или пьют кофе реже.
В кофейнях и фастфудах в следующие 6-12 месяцев ожидается рост на 8-15% (возможно, до 20% при резком ослаблении рубля или после введения маркировки). Вендинг подорожает меньше – на 5-10%, потому что там ниже издержки на персонал. К концу 2026-началу 2027 возможна стабилизация или небольшая коррекция вниз (на 5-10%), если урожай 2026 останется хорошим и рубль не ослабнет. Резкого обвала не будет: логистика и внутренние затраты никуда не денутся.
Кофе остался массовой привычкой. Люди адаптировались: пьют реже, но не отказываются. История одной чашки идеально отражает состояние экономики: санкции повысили транзакционные издержки (логистика и платежи), но рынок перестроился за 3-4 года. Импорт вырос до рекорда, появились новые маршруты и валюты. Это не коллапс, а «новая нормальность» – выше себестоимость, но полки полные, кофейни работают.
Какие выводы об экономике можно сделать на примере кофе? Зависимость от импорта по критичным товарам сохраняется, но диверсификация (Азия вместо Европы) работает. Валютные и логистические риски стали постоянным фактором инфляции. Внутренние издержки – налоги, тарифы – теперь часто бьют сильнее внешних. Потребитель чувствителен к цене, но готов платить за привычку. Чашка кофе подорожала, но не исчезла. Российская экономика точно так же: адаптировалась, стала дороже, но продолжает работать.
– Чашка кофе – простой, но точный «измеритель» влияния санкций на российскую экономику. С 2022 года зерно импортируется почти полностью (из Бразилии, Вьетнама и Индонезии), а готовый напиток в кофейне аккумулирует все ключевые риски: логистику, валюту, внутренние издержки. За три года цена выросла существенно, но рынок не рухнул – он перестроился.
В 2022 году Maersk и другие крупные линии прекратили заходы в порты Петербурга и Новороссийска. Фрахт из Бразилии или Вьетнама взлетел в разы (с нескольких тысяч долларов до 10 тыс. за контейнер). Логистическое плечо удлинилось: вместо прямых рейсов – маршруты через Турцию, Китай, ОАЭ или Индию с перевалкой. Доля логистики в себестоимости зеленого зерна выросла с 10-15% до 25-35% в пиковые периоды.
К 2026 году ситуация стабилизировалась. Китайские, турецкие и российские операторы заместили ушедших западников, появились прямые контракты с производителями. Импорт кофе в денежном выражении за 2025 год вырос на 45,5%. Логистика подорожала, но уже не «в разы», а на 15-20% к 2022-му. Крупные игроки частично возвращаются через третьи страны. В итоге доля логистики в чашке (7-12 г зерна) сейчас 20-25%, но стабилизировалась.
В кофейнях стандартный американо или капучино в начале 2026 года стоит 200-350 руб. (средний ценник навынос – 233 руб., +8% за год). В рознице зерновой кофе 250 г – около 565 руб. (+16% за год), молотый – 583 руб. (+19%). С 2022-го общий рост в рознице и общепите – 50-80% в зависимости от сегмента (арабика и спешелти – до 100%+).
Параллельный импорт зерна и запчастей для кофемашин добавил 10-15% к цене: новые маршруты, посредники, страховка. Но основная доля роста – не только логистика, а комбинация мировых цен на бирже (арабика била рекорды из-за засух в Бразилии и Вьетнаме) и внутренних факторов.
Кофе торгуется в долларах, расчеты часто в USD/EUR даже при прямых поставках из Азии. Ослабление рубля (например, скачок доллара с 80 до 87 руб.) мгновенно поднимает себестоимость на 8-10%. Юань используется для части платежей (через Китай), но волатильность CNY/RUB тоже влияет.
Сейчас (апрель 2026) курс стабилен (доллар ~77-80 руб., евро ~90 руб., юань ~ 11 руб.), но любой всплеск инфляции или снижения ключевой ставки ЦБ сразу отражается на чеке в кофейне. Валютный риск – второй фактор по силе после логистики.
Сырье (зерно) – это всего 15–25% себестоимости чашки. Критичнее оказались внутренние издержки. Молоко подорожало на 25% за год в отдельные периоды. Выросли в цене стаканчики, крышки, сиропы – сказались удорожание упаковки и рост тарифов. Также увеличились расходы на аренду, фонд оплаты труда, коммуналку, бензин. Добавились налоги и сборы: рост НДС, подготовка к обязательной маркировке кофе с июня-июля 2026 года. Эксперты отмечают: в 2026 году именно российские тарифы, налоги и инфляция «добивают» цену сильнее, чем импортное зерно. Маркировка добавит еще 5-10% в ближайшие месяцы.
Количество чеков в кофейнях за 2025 год упало на 3-7,3%. В начале 2026 года тенденция продолжилась: средний чек вырос на 8-17% (до 233-463 руб.). Люди реже ходят, но тратят больше за раз. Переток в вендинг и самообслуживание (+9% чеков, цена ~128 руб.). Часть ушла в домашнюю варку (продажи кофеварок выросли).
При этом кофе не стал «предметом роскоши» – его продолжают пить 3-5 раз в неделю, особенно молодежь. Но чувствительность к цене выросла: люди выбирают более дешёвые опции или пьют кофе реже.
В кофейнях и фастфудах в следующие 6-12 месяцев ожидается рост на 8-15% (возможно, до 20% при резком ослаблении рубля или после введения маркировки). Вендинг подорожает меньше – на 5-10%, потому что там ниже издержки на персонал. К концу 2026-началу 2027 возможна стабилизация или небольшая коррекция вниз (на 5-10%), если урожай 2026 останется хорошим и рубль не ослабнет. Резкого обвала не будет: логистика и внутренние затраты никуда не денутся.
Кофе остался массовой привычкой. Люди адаптировались: пьют реже, но не отказываются. История одной чашки идеально отражает состояние экономики: санкции повысили транзакционные издержки (логистика и платежи), но рынок перестроился за 3-4 года. Импорт вырос до рекорда, появились новые маршруты и валюты. Это не коллапс, а «новая нормальность» – выше себестоимость, но полки полные, кофейни работают.
Какие выводы об экономике можно сделать на примере кофе? Зависимость от импорта по критичным товарам сохраняется, но диверсификация (Азия вместо Европы) работает. Валютные и логистические риски стали постоянным фактором инфляции. Внутренние издержки – налоги, тарифы – теперь часто бьют сильнее внешних. Потребитель чувствителен к цене, но готов платить за привычку. Чашка кофе подорожала, но не исчезла. Российская экономика точно так же: адаптировалась, стала дороже, но продолжает работать.